Der König der Essige muss mindestens 25 Jahre reifen, damit er sich Aceto Balsamico Tradizional Extra Vecchio nennen darf. Das besondere Aroma und die zähflüssige Konsistenz entwickeln sich über die Jahre, durch die Lagerung in Fässern aus verschiedenen Hölzern (Eiche, Maulbeere, Kastanie, Kirsch & Wachholder). Malpighis Aceto Balsamico Tradizionale glänzt dunkelbraun und bietet eine ausgewogene Süße welche die Essignoten nicht komplett überdeckt. Samtweich, dickflüssig und harmonisch, ist dieser Essig nicht nur ein Sammlerobjekt, sondern auf Grund seiner vielfältigen Aromatik ein leckerer Begleiter für zahlreiche Kreationen an besonderen Tagen in der Küche. Er kann zur Verfeinerung von Pasta, Risotto oder gegrilltem Fleisch, Fisch und Gemüse verwendet werden. Versuchen sollten sie diesen, wie auch den 12 Jahre gereiften Essig zu Parmigiano Reggiano, zu Eis und Erdbeeren.
