Ganze 6 Jahre reift der aus Trebbiano- und Lambruscotrauben gemachte Aceto in Eichen-, Kirsch-und Wachholderholzfässern und anschließend noch einmal 6 Monate in der Flasche. Heraus kommt ein köstlicher Condimento, der mit seiner eleganten leichten Zähflüßigkeit und seinem kräftigen Traubenaroma eine Bereicherung für jede mediterrane Küche ist. Eine leichte Süße überlagert das Essigaroma. Am Gaumen weich und rund. Zur Verfeinerung von Gemüse, Geflügel, Wild und Fisch sowie zu Eis, Joghurt und frischen Früchten, z. B. Erdbeeren.
